Alle berichten met tags “weck

Reacties 8

Spicy tomatenjam, je wil het

Vorig jaar maakte ik deze ultieme tomatenjam voor het eerst, bij het concept tomatenjam moest ik even achter mijn oren krabben maar als je er over gaat nadenken dat is het helemaal niet raar. Tomaten zijn uberhaupt fruit en in ketsjup zit ook bakken suiker. Dit is echter wel een andere tak van sport, ik had veel te weinig gemaakt want iedereen wilde het hebben.

Dit jaar gaat dat niet gebeuren, de eerste batch staat alweer in de trapkast en er zullen nog velen volgen. Ere wie ere toekomt: mijn recept is gebaseerd op dat van Food in Jars, überhaupt een geniale site over pragmatisch inmaken.  Het is niet moeilijk maar het kost wel wat tijd.

Wat heb je nodig? Lees Meer

GluhPeertjes
Reacties 9

Glüh weer? Glüh peer!

Ze stonden me al weken aan te staren. Sinds ik ze van de boom afhaalde lagen ze te wachten in de koelkast. Elke keer dat ik hem open trok leken ze me toe te schreeuwen: “hee wij zijn er ook nog, je ging ons inmaken, wat is dat nou, luiwammes!” Nu kan je Gieser Wildeman peertjes best lang bewaren in de koeling maar niet oneindig dus ik zwengelde mezelf maar weer eens aan, en tja, toen ging het mis. Ik was het niet van plan, echt niet. Ik ging gewoon simpele, brave oud hollandsche stoofpeertjes maken, ik had bij aanvang zelfs een fotogemaakt die dat onderschrijft: LeesVoer GlühpeerOeps.
Maar wees eens eerlijk, wat is er nou spannend aan peertjes gestoofd met wat bessensap en heel misschien wat kaneel, alles wordt beter als je er Glüh voor zet. De lol is ook nog, het niet moeilijker dan saaie stoofpeertjes maar een stuk indrukwekkender. Lees Meer

WeckvsBall
Reacties 7

Weck vs Ball

Inmaken doen we in europa vooral met potten van Weck, dat is voor ons zo logisch dat we het vaker over wecken hebben dan over inmaken. In Amerika gebruiken ze masonjars. Masonjars worden daarnaast ook gebruikt voor allerlei design dingen. Van lampen tot cocktailshakers. De mensen van masonjar.nl waren zo vriendelijk om mij een proefpaketje te sturen zodat ik een goede vergelijking kon maken tussen de verschillende types. Ook belangrijk omdat de inmaaktijden van geteste inmaakrecepten gebaseerd zijn op de maten van masonjars, het is dus goed om te weten welke maat weck je moet pakken.

De basismaten van masonjars zijn anders dan we hier gewend zijn, geen liters en halve liters maar quarts en pints, dat zijn bijna liters en halve liters maar net niet helemaal. Om het nog even ingewikkelder te maken zijn ook de weckpotten van een liter en een halve liter niet precies dat. Weet je wat, ik laat het gewoon even zien. Lees Meer

Reacties 15

Ja maar botulisme dan?

Ja maar inmaken is eng, daar ga je toch dood van?” Eh nee. Nou ja, als je het verkeerd doet dan kan het wel gevaarlijk zijn: als je groente inmaakt zonder daarvoor een hogedruk inmaakketel te gebruiken. Dan heb je namelijk een hele kleine kans op botulisme, een hele kleine kans maar omdat het gif zo gevaarlijk is kan je inderdaad je gezin uitmoorden met een potje incorrect verwerkte groente.

“Nou zie je nou wel, levensgevaarlijk, gewoon niet doen!” nee nee nee, je moet gewoon goed weten waar je mee bezig bent. Je moet weten wat er in een pan met kokend water ingemaakt kan worden en je moet weten wat er echt alleen maar via de hogedruk inmaakketel ingemaakt mag worden. Om dat te begrijpen moet je eerst snappen waarom slecht ingemaakt voedsel een risico geeft.
Lees Meer