Alle berichten met tags “brouwen

Reacties 5

Bierbenodigdheden

De smaak te pakken? Er zijn een aantal dingen die je op den duur wel wilt hebben. Hier een lijstje in willekeurige volgorde, allemaal te bestellen online en anoniem thuisbezorgd.

Grote pan:
Marktplaats is je vriend, en of je nou 10 of 30 liter brouwt, het werk is ongeveer evenveel. Veel meer dan 50 liter heb ik nooit in 1 batch gebrouwen, maar dat was wel redelijk de max

Goede schrootmolen:
om je granen te malen, het was wel wat gedoe met je keukenmachine, niet?

Gistingsvaten:
met goed waterslot. Handiger dan die emmer lijkt me zo Lees Meer

Reacties 7

Werken voor je bier!

Nu ga ik jullie dan daadwerkelijk uitleggen hoe je bier brouwt en wat je zoal nodig hebt. Bier brouwen is als thee zetten op verschillende temperaturen. De complexe suikers die in de gerst (of rijst, tarwe, rogge of whatever) zitten zijn niet verteerbaar voor de gist. Daarom breek je de suikers af door op verschillende temperaturen je brouwsel te verwarmen en zo suikers vrij te maken voor je gist. Dit afbreken doen enzymen, die toevallig ook nog eens aanwezig zijn in je gemoute gerst. Als je vervolgens deze gist niet te veel zuurstof geeft, gaat hij van die suikers alcohol maken, vergelijkbaar met het verzuren van spieren bij intense inspanning. Wat wil je nog meer? Dat was theorie, gelijk door naar praktijk

Je eerste keer brouwen ben je zo een dag mee verder. Een gemiddeld brouw schema duurt al gauw 90 minuten, en kan erg per biersoort die je wil maken verschillen. Als je voor een eerste keer gaat brouwen, is het op prima om water van 65 graden te hebben, daar je gemalen mout in te doen (een keukenmachine gebruiken om te malen is prima, maal het niet helemaal fijn) en dat 15-20 minuten te laten staan. Ik gebruik altijd panty’s gevuld met mout, dat scheelt later filteren en verbrande handen, en dat geeft de kassameisjes van de lokale Albert Heijn te denken. Verhoog de temperatuur naar zo’n 73 graden en hou dat daar dan een uur. Tot slot moet je nog even richting de 80 graden voor 5 minuten. Als je dat eenmaal gedaan hebt, haal je je panty met beslag uit de pan, en spoel je hem met warm water (ongeveer 1 liter van 80 graden). Dit om de laatste suikers uit je beslag te krijgen. Deze suikerwater oplossing die je nu hebt heet wort, en is al bijna bier!

Kook je wort nu voor 90 minuten (ja echt zo lang) met de helft van de hop, dat zorgt ervoor dat je bier straks niet schraal wordt. De laatste 10 minuten geef je de rest van de hop, zodat je biertje straks ook daadwerkelijk bitter wordt (de smaak elementen van het hop kunnen niet goed tegen hoge temperatuur. Daarom deze volgorde). Koel je bier dan zo snel mogelijk af, zet het in een gistingsvat met waterslot, maar een emmer met plastic folie is voor een eerste keer ook prima, en na 2 weken is het zo goed als uitgegist en klaar voor de fles. Beugels zijn ideaal hiervoor. Geef dan nog 2 gram de liter bottel suiker, dan heb je straks, na een maandje of 2 nagisten op fles een mooie schuimkraag. Geniet van de aanbiddende blikken van je vrouwelijke gasten en de jaloerse blikken van je mannelijke vrienden, want gefeliciteerd! Je bent een thuisbrouwer geworden!

 

Recept voor 5 liter

(allemaal thuisbezorgd via brouwmarkt.nl of als je in Utrecht woont, ga langs Slamat bij de Mariaplaats):

– 1.5 kilo pilsmout

– 20 gram Saaz hop

– gist

 

Volgende keer nog wat tips en trucs voor een geslaagde brouw.

Reacties 6

Biertje?

Hallo! Dit is niet een bericht van Lana, maar van een gastblogger. Ik stel me daarom maar even kort voor: ik ben Jasper, 29 jaar oud, woon in Rotterdam en doe daar promotie onderzoek bij het Erasmus Medisch Centrum als Medisch Microbioloog (ja dat wordt later relevant). Lana vroeg mij om een aantal stukjes te schrijven voor haar blog voor als ze barende was, dus zodoende. In overleg, en om de mannelijke lezers wat tegemoet te komen, gaat het hier over het brouwen van bier. Deel 2 is een echte how to, deel 3 zal wat tips en truuks geven.

Koken en wetenschap zijn sinds El-Bulli en Heston Blumenthal redelijk goed verbonden. Het helpt als je weet wat een eiwit is, hoe dat denatureert en zo leer je hoe je vis kan garen zonder het te verwarmen (zuur of alcohol werken best aardig). Dat is waarom ik graag met eten bezig ben: het is het snijvlak van scheikunde, biologie en natuurkunde, en in tegenstelling tot de experimenten die ik in het lab doe, kan je het resultaat prima eten of in dit geval drinken, zonder er ziek van te worden. Enfin, we dwalen af. De nieuwste verdwazing waar ik nu achter ga is, sinds iedereen en zijn moeder worst maakt, van een meer vakspecifieke aard: ik ben een niet onverdienstelijke thuis brouwer van bier. Lees Meer