Rabarberkruimelcake

Reacties 9

We zitten midden in het rabarberseizoen en misschien ben je al tig keer langs zo’n bosje roze imitatieselderijstengels gelopen in de supermarkt omdat je geen idee hebt wat je er mee moet doen. Doe jezelf een lol, koop bij de volgende boodschappen een portie stengels en maak deze heerlijke en makkelijke kruimelcake. 

rabarbercake breed

Ingrediënten
– 400 gram rabarber in kleine stukjes, te grote zakken naar de bodem
– 5-6 eieren (5 grote of 6 kleine)
– 250 gram gezouten boter op kamertemperatuur
– 220 gram lichtbruine basterdsuiker (+ wat om te cake mee te bestrooien)
– 300 gram gezeefde bloem + 50 gram bloem (ja apart afwegen)
– 1,5 theelepel bakingsoda of 2 theelepels bakpoeder
– 2 theelepels kaneel

Verwarm de oven voor op 165 graden. Je kan deze taart bakken in een springvorm of een groot cakeblik, het kan ook prima in cupcakevormpjes maar dan moet je de baktijd aanpassen. Vet je gekozen bakrecepticle in.

– Meng de boter en de suiker tot het mengsel romig en lichter van kleur is, dit gaat het makkelijkst met een elektrische mixer.
– Voeg de eieren een voor een toe, als het mengsel lijkt te schiften voeg dan alvast een lepel bloem toe. Schep daarna de bloem, de kaneel en de bakingsoda of bakpoeder er doorheen.
– Schep ongeveer 80 gram beslag uit de kom en meng er net zoveel van de 50 gram losse bloem door tot het kruimelig wordt.
– Schep de rabarberstukjes door het beslag, schep het beslag in de vorm en strooi de kruimels er overheen. Bestrooi het geheel met wat lichtbruine basterdsuiker en zet het in de oven. Check na 75 minuten met een prikker, het an heel goed dat hij nog een kwartier moet. Cupcakes moeten ongeveer 25-20 minuten.

rabarberkruimelcakeDe stengels die je over hebt kook je met een beetje suiker en een snufje bakingsoda tot een bijpassende compote. Schrik niet als je de bakingsoda er bij doet want het geheel gaat schuimen! Rabarber is erg zuur van zichzelf, door dat zuur voor een deel te neutraliseren met baking soda heb je minder suiker nodig!

Heb je daar geen zin in? De rabarberkruimelcake doet het ook heel goed met wat crème fraiche!

Wat maak jij met rabarber?

9 reacties

  1. Ik had van het weekend een rabarbertaartje met pompoen gemaakt: een bodem van 1-2-3 deeg (zanddeeg) met de geraspte schil van 1 limoen (ik heb dar zo’n zestschillertje voor dat je sliertjes krijgt), als bodem met opstaande kantjes. Daarin een laagje pumpkin pie vulling (ik heb altijd pompoenpuree in de vriezer) met flink koekkruiden, bijvoorbeeld die van jouw recept en bovenop kleine rabarberstukjes omgeschud met een beetje suiker uit de pot met het vanillestokje en het sap van een halve limoen. Kan je eten met geklopte room, maar een klodder dikke Turkse of Bulgaarse yoghurt is ook heel erg lekker. Of crème fraiche.
    Upside down cake met rabarber is ook erg lekker. Een springvorm zeer ruim beboteren, vooral de bodem en een laagje suiker erin strooien, de bodem weer extra bedekken. Rabarberstukjes erop (eventueel bestuiven met een beetje maizena of custardpoeder om overtollig vocht te binden) en daarop een cakebeslag naar keuze.
    Gonneke van Veldhuizen-Staas, IBCLC onlangs geplaatst…Pinksterzondags Kijkvoer

  2. Mmmm dit ziet er echt heel erg lekker uit! Krijg enorme zin in een stukje cake nu haha 🙂
    Manon onlangs geplaatst…Wat is gezond?

  3. madelief

    oh rabarber is zo lekker…… heb al rabarberjam, rabarbersiroop en rabarcello in de kast staan! Deze taart ga ik morgen maken. Heb wel 10 grote planten in de tuin staan, kom er bijna in om 😉

  4. madelief

    de taart is goed gekeurd hoor! De bovenkant was lekker knapperig. Ga hem zeker vaker maken….

  5. Jolien

    Oh, deze ga ik printen! Ik kom nooit verder dan rabarber-aarbei jam… Ga eens kijken of ik ze weer ergens vinden kan!

  6. Marjolein

    Argh, net vorige week 5 kg rabarber omgetoverd tot (heerlijke) compote met idd te veel zoetigheid erdoor om nog door te gaan voor “gezonde groentepuree”, maar toch echt nodig om het enigszins vriendelijk voor de smaakpapillen te maken. En dan ben ik nog heel zuinig geweest zelfs met het zoet en deels met gepureerde dadels gezoet, maar toch, eigenlijk meer dan ik zou willen.
    Lees nu dus je tip van die bakingsoda. Wat slim en logisch…. Snik, helaas… Ik bewaar ‘m voor volgend jaar!!!!

Leave a Reply


CommentLuv badge

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.